Etchojoa, Sonora; 14 de enero de 2026.- Olivia Patricia Ramos Aguilar, docente de la Universidad Tecnológica de Etchojoa, publicó el artículo “Propiedades fisicoquímicas básicas de la pectina de chiles subutilizados sometidos a diferentes regímenes de calentamiento” en la revista internacional Foods (MDPI), informó el Gobierno de Sonora.
La investigación desarrolló una metodología de extracción y caracterización fisicoquímica de polisacáridos estructurales de la pared celular vegetal, con el fin de obtener fracciones pécticas a partir de chile jalapeño no comercializado debido a su grado de maduración.
El rector de la UTE, José Félix Gómez Anduro, destacó que la publicación representa un aporte significativo a la ciencia y refleja el compromiso, dedicación y vocación de la docente, además de fortalecer la calidad educativa en la entidad.
Ramos Aguilar explicó que el estudio permitió obtener pectinas de bajo y alto grado de metil-esterificación, con uso potencial en salud y en diversos sectores industriales, según parámetros como contenido de proteínas y azúcares, peso molecular, viscosidad y color. Añadió que la recuperación de residuos agrícolas para la obtención de pectinas constituye una estrategia sustentable para la conservación ambiental.
La UTE reconoció el apoyo del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD-Cd. Cuauhtémoc), a través del Dr. José de Jesús Ornelas Paz, y del Dr. Saúl Ruiz Cruz de la Universidad de Sonora, por su colaboración en el proyecto.